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陕西酒文化

2021-09-20 编辑:26文学网

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说到陕西酒文化,就得先说说陕西较常见的酒了。即是“四大名酒”之一的西凤酒。西凤酒不仅仅是陕西酒的代表,同时也是国酒的代表之一,品牌“文化”是凝结在产品中的时间物质积累、工艺成就沉淀的表现。

陕西人比较豪爽,粗犷。陕西是个礼仪之邦,在亲属聚餐时讲究先敬老者、后敬比较有地位之人,劝酒时不能强行,只能随意,但你在敬这些人时就不能随意喝了,必须一口干了才算尊敬;对于同辈不用说了,都满杯上了。

如果属于商务的话,得先敬位高权重者,再按年龄顺次喝;还有我们陕西人会非常热情的回敬,而且不止一次,会找出种种回敬你的理由,直到将你喝趴下。

陕西人喝酒斗着喝。酒过三巡,即搞捉对厮杀:划拳、猜宝、押大小……各种行酒令统统上阵。这样以来,西北人一场酒下来不醉的有两种人——特别能喝的和行酒令特别老练的。

陕西人喝酒谁直爽谁受欢迎迎,越喝越直爽。痛痛快快喝几下,忽然急刹车“兄弟就是这些量”,众人都同意,不怕造作。要是谁假装,有的是办法治你,较绝的就是凉着你,一边去吧!酒到了了这个份上,互相有事商量,一句顶一句。

陕西酒文化伴随着酒的起源及其延绵数千年的发展历程。酒作为文化的一种,它从一个侧面辐射出陕西这个特定区域在不同时代的社会经济、政治、宗教所呈现的不同态势。

酒的发祥地在陕西。传说周代的时候,有个人不经意地将蒸多的米倒进门前的一个树洞里,过了一些日子,他闻到了那个树洞里飘出的芬芳。原来树洞里的米发酵了。这仅仅是一个有关酒的起源的传说,然而,传说中剩余的粮食正是酒赖以产生的物质基础。陕西是农业的发源地,自古就是农本之地,在《诗经》中就有许多是形容陕西的粮食丰收的诗句。古代的人庆祝丰收要举行祭祀天地的仪式,酒作为粮食的产物便被当成上好的佳品用于表达人们对天地的谢意。酒文化较初就体现在祭祀这一较高形式的文化活动当中。

陕西的酒文化真正演化成世俗的文化是秦汉以后的事。这时候,酒的功用不再局限于祭祀或壮胆,人们喝喜酒,也喝丧酒。社会上不同层面与地位的人较广泛地将酒与日常的聚散离合紧密相连。饮酒成为这个农耕民族不可或缺的活动,酒文化在这一时期建立起来丰厚的群众基础。

隋唐时期是我国封建文化的顶峰时期,唐都长安就在今天的陕西。隋唐以文取士,当时的文人骚客云集长安,酒,便成为作文较好的引子。“君不见高堂明镜悲白发,朝如春丝暮成雪。”在浪漫主义诗人的佳作中,飘逸、洒脱的“醉话”如隐如现。酒这种神奇的饮品如此热烈地引发着诗人的才情又含蓄的深沉地创造着自身的文化。事实上,宋代以前的酒,均为米酒或稠酒,李白之所以“斗酒”不醉反而“诗百篇”也是因为他所饮的并非现代意义上的白酒。宋代后,造酒工艺发生变化,酒文化的载体由米酒或稠酒转换为烧酒,也就是今天人们常说的酒。

陕西不仅是酒和酒文化的发祥地,更是产名酒之地。明清之际,陕西商帮盛极一时,在商人四处活动时,饮酒成为他们与人交往的一种形式,陕西的酒随陕西商人的活动被带到我国各地。明末清初,陕西盐商开发了四川井盐,在“川盐入黔”的途中,他们将贵州茅台村设为一个贩盐码头。“盐走赤水河,秦商居茅台”就是当时陕商活动的形象写照。当时的贵州经济落后,只有一种酒,即黄庭坚诗中所言及的“贵州有洋河”。一位姓刘的陕商居茅台村,为无酒而苦,情急之下,回到故乡——西凤酒的发源地陕西柳林镇。他找到一位姓田的配酒师,带他来到茅台村,从西凤酒配方加赤水河水,九次勾兑,造出香醇可口的茅台烧锅。因此,可以说陕酒西凤乃茅台之母,而陕西酒文化也随陕西酒的传播而向外扩张延伸。

目前,陕西地产白酒品牌主要有西凤酒、太白酒、长安酒、西安酒、秦川酒、杜康酒、城固酒、泸康酒、秦洋酒、三粮液、隋唐酒(美水酒厂)、延河酒、龙泉酒、老榆林共20多家,500多个系列品种。从白酒香型来看,汉中地区凤香酒所占比重较大,陕北和秦岭以南区浓香型酒居主导地位。从全省来看,浓香型占到市场的70%以上。

陕西各地区的主导品牌分割各区域市场。如:西凤酒、太白酒以关中地区为主市场,西起宝鸡,东到潼关,沿着陇海线布下天罗地网;以老榆林为产品品牌的榆林普惠酒厂和以隋唐系列酒为代表的美水酒厂盘踞陕北市场,也是白酒消费的大区;泸康酒以安康地区为主市场,市场占有率相当高;三粮液、城固酒以汉中地区为主市场。