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泡茶法文化历史及发展介绍

2021-09-20 编辑:26文学网

泡茶法

泡茶法是自明清之后开始流行,并沿用至今的一种茶叶饮用方法。这种方法简便易行,只需将茶放置在茶壶或茶盏中,用沸水将其冲泡即可。以往人们在探究泡茶法的起始点时,通常以陆羽的《26文学》中所引用“《广雅》云”的文字为依据,早在三国时期开始出现泡茶法。但据考证,“《广雅》云”中的这段文字既不是陆羽《26文学》中的正文,也不是《广雅》的正文,只属于《广雅》的注文而已,因此不能作为泡茶法起于三国的证据。

唐五代以煎茶法为主,宋元以点茶法为主,直到明清时期才开始流行泡茶法。陆羽在其《26文学》中有这样一段文字记载:“饮有粗、散、末、饼者,乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之庵茶”。意思是说,将茶放置在瓶或缶(缶是一种口细腹大的器皿)之中,并在其中灌上沸水进行淹泡,这种制茶方法在唐朝时称为“淹茶”,淹茶可以看成是后世泡茶法的雏形。明朝皇帝朱元璋偏爱散茶,于是民间叶茶、草茶等散茶尤为盛行,随着统治者嗜好的改变,明朝所流行的茶风也为之一变。根据明代陈师《茶考》中关于“杭俗烹茶,用细茗置茶瓯,以沸汤点之,名为撮泡”的记载,可以了解到,当时杭州的饮茶风俗是将茶叶置于瓯、盏之中,再用沸水进行冲泡,这种在明代时称为“撮泡”的方法,也就是后来所说的泡茶法。

明清时期,更普遍流行的泡茶法当属壶泡。所谓壶泡,指的是将茶叶放置在茶壶之中,用沸水冲泡,再将冲泡好的茶汤分酾到茶盏中饮用。以张源《茶录》和许次纾《茶疏》等书为根据,可以了解到,壶泡主要有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶筹程序。现今在闵、粤、台一带所流行的“功夫茶”采用的就是典型的壶泡法。