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煮茶法发展及文化历史介绍

2021-09-19 编辑:26文学网

煮茶法

煮茶法指的是茶入水烹煮而饮。唐代以前并没有系统的制茶方法,通常都是将采摘回来的生茶叶用水煮沸直接饮用,从汉魏南北朝一直到初唐,饮茶与喝蔬茶汤相似,主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮,吴人将这种羹汤叉称之为“茗粥”。这点从历代文人所留下的书面记载可以略知一二。西汉王褒《僮约》的“烹茶尽具”;西晋郭义恭《广志》的“茶丛生,真煮饮为真茗茶”;东晋郭璞在其《尔雅注》中有“树小如栀子,冬生,叶可煮作羹饮”的记载;晚唐杨华《膳夫经手录》中有“茶,古不闻食之。近晋、宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥”:同样是晚唐人的度日休在《茶中杂咏》的序中云:“然季疵以前称茗饮者,必浑以烹之,与夫瀹蔬而啜饮者无异也”。一直到了唐朝,才开始出现用干茶煮水饮用的方法。

制茶技术在进入唐代以后,有了日新月异的发展,片茶、团茶、散茶的品种和样式也逐渐增多。唐代的饮茶方法以陆羽在其《26文学》中所记载的煎茶为主,但在一些地区仍然沿用之前的旧习惯,尤其是少数民族地区,煮茶法较为流行。“茶圣”陆羽在其《26文学》中有如下记载:“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已”。晚唐樊绰所著的关于记载地方和民族史的著作《蛮书》中说:“茶出银生成界诸山,散收,无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。可见唐代的煮茶,通常在汤中加入盐、葱、姜、桂等作料。

宋代,北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮,南方也偶有煮茶。宋代的文学家苏辙在他的《和子赡煎茶》诗中有“北方俚人茗饮无不有,盐酪椒姜夸满口”的描述,黄庭坚诗有《谢刘景文送团茶》:“刘侯惠我小玄璧,自裁半璧煮琼糜”。

自明清以后,煮茶法以在少数民族地区中流行为主。明代陈师的《茶考》中记载:“烹茶之法,唯苏吴得之。以佳茗入瓷瓶火煎,酌量火候,以数沸蟹跟为节”。清代周蔼联《竺国记游》中云:“西藏所尚,以邛州雅安为最……其熬茶有火候”。